کربوهیدرات

ایزومالت (Isomalt)

/post-72

شکر الکل ها (sugar alcohol) : الکل  قندها ترکیبات ارگانیکی هستند که معمولاً از قندها مشتق شده و حاوی یک گروه هیدروکسیل (OH-) متصل به هر اتم کربن هستند. این ترکیبات سفیدرنگ و جامد های محلول در آب میباشند که هم به صورت طبیعی وجود دارند و هم می توانند با عمل هیدروژناسیون به صورت صنعتی تولید شوند. از آنجا که آنها شامل گروه های OH چندگانه هستند ، در دسته پلی ال ها قرار می گیرند.بارزترین ویژگی این ترکیبات جذب رطوبت زیاد و تولید انرژی کمتر است و به عنوان قوام دهنده و شیرین کننده ، به طور گسترده ای در صنایع غذایی کاربرد دارند. همچنین بر خلاف شکر معمولی، الکل قندها سبب خرابی و شکل گیری حفره‌ها در دندان‌ها نمی‌شوند. الکل قندها معمولاً به جای شکر (ساکارز) در مواد غذایی تجاری به کار می روند. این مواد به دلیل شیرینی کمی که دارند گاهی به همراه شیرین کننده های مصنوعی به کار میروند تا شیرینی کم آن ها جبران گردد. زایلیتول و سوربیتول از الکل قندهای رایج در غذاهای تجاری می باشند.