سلامتی
روغن ذرت
/post-24دانه ذرت شامل آندوسپرم (82%) ، جوانه (12%) و پوسته مي باشد . 80_84 درصد از كل روغن دانه ذرت در منطقه جوانه ، 12 درصد در آلرون (خارجي ترين لايه آندوسپرم كه جوانه و آندوسپرم را در برميگيرد) و 5 درصد در آندوسپرم قراردارد . دربيشتر دانه ها ، لايه آلرون چند لايه سلولي است ولي در ذرت يك لايه تكي از سلول هاي زنده وغني از فيتوسترول مي باشد . جالب است بدانيد برخلاف بيشتر روغن هاي گياهي ، روغن ذرت ازدانه هايي بدست مي ايد كه تنها 3_5 درصد روغن دارند و اين مقدار در ساير دانه هاي روغني خوراكي بسيار بيشتر است . اگرچه بدست آوردن روغن مستقيما از مغزها از نظر تكنولوژيكي امكانپذير مي باشد اما بسيار پرهزينه بوده و همچنين مقدار روغن موجود در مغز دانه كم مي باشد در نتيجه جوانه ذرت قبل از روغن كشي به روش آسياب خشك يا مرطوب ازمغزدانه جدا مي شود .