گندم برای تمدن بشری اساسی است و در تغذیه جهان گرسنه و بهبود امنیت جهانی غذا نقش برجسته ای داشته است. این محصول حدود 20٪ از کل کالری و پروتئین رژیم غذایی در سراسر جهان را شامل می شود. تقاضای مواد غذایی در مناطق در حال توسعه سالانه 1٪ رشد می کند و از 170 کیلوگرم در آسیای میانه تا 27 کیلوگرم در شرق و آفریقای جنوبی متغیر است. مناطق در حال توسعه (از جمله چین و آسیای میانه) تقریبا 53٪ از کل منطقه برداشت شده و 50٪ از تولید را تشکیل میدهد.
دانه ذرت شامل آندوسپرم (82%) ، جوانه (12%) و پوسته مي باشد . 80_84 درصد از كل روغن دانه ذرت در منطقه جوانه ، 12 درصد در آلرون (خارجي ترين لايه آندوسپرم كه جوانه و آندوسپرم را در برميگيرد) و 5 درصد در آندوسپرم قراردارد . دربيشتر دانه ها ، لايه آلرون چند لايه سلولي است ولي در ذرت يك لايه تكي از سلول هاي زنده وغني از فيتوسترول مي باشد . جالب است بدانيد برخلاف بيشتر روغن هاي گياهي ، روغن ذرت ازدانه هايي بدست مي ايد كه تنها 3_5 درصد روغن دارند و اين مقدار در ساير دانه هاي روغني خوراكي بسيار بيشتر است . اگرچه بدست آوردن روغن مستقيما از مغزها از نظر تكنولوژيكي امكانپذير مي باشد اما بسيار پرهزينه بوده و همچنين مقدار روغن موجود در مغز دانه كم مي باشد در نتيجه جوانه ذرت قبل از روغن كشي به روش آسياب خشك يا مرطوب ازمغزدانه جدا مي شود .
دانه کنجد ،روغن، تولیدات و ترکیب شیمیایی آن
گلوتن و بیماری های ناشی از آن و اشاره به مواد غذایی فاقد گلوتن
فرآیند تولید سوهان به صورت صنعتی و نگاهی به تاریخچه ی سوهان در قم
غلات از اولين غذاهاي شناخته شده ي بشر بوده كه از زمان هاي كهن تا كنون همواره نقش بسيار مهمي در اقتصاد و تغذيه ي مردم دنيا بخصوص در كشور هاي در حال توسعه مانند بسياري از كشور هاي آسيايي و آفريقايي كه بيش از80% غذاي مردم از غلات تامين مي شود و اين امار در مورد كشور هاي اروپايي بين %55-45بوده و در ایالات متحده آمریکا تقریباً %30-20می‌باشد. غلات دانه ي گياهان علفي- زراعي از خانواده تك لپه ي گرامينه (گندميان) هستند. غلات عمده عبارتند از گندم ، ذرت ، جو ، يولاف ، چاودار، برنج ، ارزن و سورگوم كه در بين آن ها گندم ، برنج ، ذرت و جو مهمتر مي باشند...
با توجه به ورود کروناویروس به ایران و ابتلای چند تن از هموطنان، به دور از بررسی مسائل پزشکی به مواد غذایی که ایمنی بدن را بالا میبرد اشاره خواهیم کرد...
دبیر انجمن واردکنندگان برنج ایران گفت: کار ترخیص برنج‌های وارد شده به کندی پیش برود و ادامه این روند می‌تواند به کمبود برنج در آستانه سال نو و ایام ماه مبارک رمضان منتهی شود.
یکی از تشکل‌های بخش خصوصی خبری مبنی بر خوراندن تریاک حل شده در آب به مرغ‌ها در برخی مرغداری‌ها را مطرح کرد و جنجال مرغ‌های تریاکی در میان کاربران به پا شد.
شیرین كننده ها به دو گروه اصلي طبيعي و مصنوعي طبقه بندی می شوند و لازم به ذكر است كه باتوجه به فرآوري اين دوگروه به شكل هاي مختلف ، تقسيم بندي هاي ديگري نيز ارائه مي شود. شیرین كننده های طبیعی از سالم ترین منابع قندی هستند كه تاریخچه مصرف طولا نی دارند. با تولد صنعت قند و تولید انواع تصفیه شده شیرین كننده ها مصرف این مواد افزایش یافت ولی گسترش بیماری های قلبی و عروقی چاقی، دیابت و سایر اختلا لا ت متابولیكی كه به سبب ایجاد تغییرات گریز ناپذیر در شیوه زندگی انسان ها بروز یافته اند، موجب شد تا بشر به جایگزینی مواد شیرین كننده مصنوعی روی بیاورد. این مواد انرژی زیادی تولید نمی كنند و برخی از آ‌نها بدون آ‌نكه وارد روند سوخت وساز بدن شوند دفع می گردند. تولید این مواد امكان تهیه نوشابه ها، شكلا ت ها و مرباهای رژیمی را برای مصرف بیماران دیابتی و افراد چاق فراهم آ‌ورده ولی در بحث مصرف این مواد مسئله خطرات احتمالی آ‌نها در سلا متی انسان نیز مورد توجه بوده است. در ادامه توضيحاتي پيرامون مهم ترين شيرين كننده هاي مورداستفاده در صنعت ارائه مي شود...
