دانستنی های صنایع غذایی


روغن كتان flaxseed oil

روغن كتان flaxseed oil

تخم کتان یا تخم بزرک (flaxseed) به دو  شکل ظاهری قهوه‌ای و زرد طلایی (خود گیاه کتان بیش از ۲۰۰ گونه دارد) یافت  می شود .تخم کتان منبعی سرشار از مواد مغذی همچون فیبر، منیزیوم، ویتامین  B1، اسید چرب آلفا لینولنیک، و امگا ۳ است. بذر کتان منبعی برای چربی سالم،  آنتی اکسیدان، و ف...
گیاهی به نام چاودار

گیاهی به نام چاودار

گندم سیاه یا چاودار، نامی که در ابتدا کمی گیج کننده به نظر می رسد، ممکن است بگویید از خانواده ی گندم هاست ولی...
همه چیز در مورد غلات

همه چیز در مورد غلات

غلات گیاهانی از خانواده گندمیان هستند كه گیاهان علفی تك لپه‌ای بوده و دانه‌های ریز آنها، مصرف خوراكی دارد. غلات گیاهانی یك ساله هستند، یعنی چرخه زندگی خود را در یك فصل زراعی به پایان می‌رسانند.دانه‌های غلات در زمره‌ی بزرگ‌ترین منابع تامین کننده‌ انرژی مواد غذایی در...
چاودُم يا تريتيكاله (triticale)

چاودُم يا تريتيكاله (triticale)

چاودُم يا تريتيكاله ، يك غله جديد است كه از طلاقي گندم جنس triticum و  چاودار جنس secale بدست آمده است . نام اين غله از نام علمي گونه هاي به  وجود آورنده ي آن گرفته شده است كه گندم به عنوان گياه مادر و دانه هاي  گرده از چاودار گرفته شده اند . دليل اين تلاقي مزاياي بازدهي بالاي گندم و...
همه چیز در مورد روغن حیوانی

همه چیز در مورد روغن حیوانی

روغن حیوانی نوعی روغن جامد مخصوص سرخ کردن بوده که نسبت به دیگر روغن‌های جامد موجود در بازار سالم‌تر است و خطر لخته شدن خون و سکته را کاهش می‌دهد. این روغن به طور سنتی معمولا در دو فصل بهار و پاییز درست می‌شود و نوع بهاره آن به دلیل استفاده حیوانات از علف‌های تازه‌ی بهار...
روغن ذرت

روغن ذرت

دانه ذرت شامل آندوسپرم (82%) ، جوانه (12%) و پوسته مي باشد . 80_84 درصد  از كل روغن دانه ذرت در منطقه جوانه ، 12 درصد در آلرون (خارجي ترين لايه  آندوسپرم كه جوانه و آندوسپرم را در برميگيرد) و 5 درصد در آندوسپرم  قراردارد . دربيشتر دانه ها ، لايه آلرون چند لايه سلولي است ولي در ذرت يك...